Cultures, nourriture

La cuisine, comme la création imaginaire, est une recherche de solidarités : le partage d'un repas suscite la communication des esprits, la parole réciproque.

PREMIÈRE PARTIE
Jean-Paul Aron : De la glaciation dans la culture en général et dans la cuisine en particulier, avec une postface de Jean-Pierre Poulain
Jean-Jacques Boutaud : Sémiopragmatique du goût
Pascal Dibie : Les périls de la table avant, pendant et après…
Jean-Pierre Corbeau : Socialité, sociabilité… sauce toujours !

DEUXIÈME PARTIE
Marie-Noëlle Chamoux : La cuisine de la Toussaint chez les Aztèques de la Sierra de Puebla (Mexique)
André-Marcel d'Ans : Mourir du chocolat dans le Chiapas
Jean-Pierre Poulain : La nourriture de l'autre : entre délices et dégoûts
Paulette Roulon-Doko : Le symbolisme du gluant chez les Gbaya
Claude Thévenot : La soupe dans l'histoire
Françoise Aubaile-Sallenave : Quelques caractères communs aux cuisines méditerranéennes

TROISIÈME PARTIE
Alain Lévy : Diaspora, alimentation
Geneviève Cazes-Vallette : La vache folle
Laurence Ossipow : La viande, c'est comme du chewing-gum
Jean-Pierre Corbeau : Bacchantes mutantes et nouveaux buveurs
Baronne Staffe : Règles du savoir-vivre dans la société moderne